ZUTATEN
1 junge Hafergans (ca. 3-4 kg)
20 Knoblauchzehen
2 große, geschälte, abgekochte, quer geschnittene Karotten
3 große geschälte, abgekochte, in Viertel geschnittene Kartoffeln
4 sehr kleine Äpfel
1/2 l Hühnerbrühe Cedrob
120 g ungesalzene Butter
1 Teelöffel geschnittener Estragon
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
2 enthäutete, geschnittene Blutwürste
3 enthäutete, geschnittene italienische Schweinswürste
1 Esslöffel Butter
4 klein geschnittene Zwiebeln
1 Bündel klein geschnittener Salbei
200 g Paniermehl (aus Weißbrot)
1 Ei
ZUBEREITUNG
Gans mit einer Gabel einstechen. Mit halber Portion Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Bratpfanne legen. In einen auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Backofen legen.
1,5 Stunden braten, gelegentlich mit ausgelassenem Fett übergießen.
Knoblauch, Apfel, Karotten, Kartoffeln hinzufügen und eine weitere halbe Stunde braten.
Gans und Gemüse aus dem Backofen herausnehmen. Hühnerbrühe in die Bratpfanne gießen.
Estragon und sonstige Butter zur Saucenkonsistenz verrühren.
Füllung:
Butter schmelzen, Zwiebeln anbraten.
Blutwurst, Würstchen und Salbei hinzufügen. 5 Minuten lang braten.
In eine Schüssel legen, ein Ei und Paniermehl hinzufügen, genau mischen.
Die fertige Füllung mit einer mit Butter eingeriebenen Alufolie umhüllen.
Im vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde braten.
Serviervorschlag:
Gans teilen, auf eine Platte mit Gemüse legen.
Mit Estragonsauce und Füllung servieren.